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Fêtes de fin d'année: zoom sur la langoustine

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Fêtes de fin d'année: zoom sur la langoustine Article

Si elle apporte une touche de fraîcheur l'été, la langoustine se déguste avec tout autant de plaisir l'hiver, notamment pour les fêtes!

Tout comme le homard, la langoustine fait partie des produits phares sur les tables des fêtes de fin d’année. Envie d’en ajouter à votre menu de Noël pour régaler vos invités?

Tout savoir sur la langoustine

  • La langoustine n’est pas une petite langouste comme son nom prête à le croire. Il s’agit, en fait, de l’appellation commerciale du homard de Norvège. Elle est souvent connue sous son nom italien de scampi et remplace souvent la crevette géante dans les préparations.
  • L’idéal est d’acheter les langoustines vivantes mais elles sont extrêmement rares en dehors des côtes où elles sont pêchées. Elles ne vivent pas longtemps hors de l’eau et leur chair s’altère rapidement. Elles sont alors vendues essentiellement d’avril à juillet.
  • On les trouve, le plus souvent, précuites, sur un lit de glace pilée, ou surgelées. Dans ce dernier cas, optez pour des langoustines surgelées encore crues car, cuites, elles se dessèchent facilement.
  • Consommez les langoustines fraîches le jour-même de leur achat et conservez-les dans un saladier couvert de glace jusqu’au repas.
  • Que vous les plongiez dans du bouillon, griller au four ou flamber à la poêle, faites-les cuire rapidement pour que la chair ne devienne pas caoutchouteuse.
  • On peut les servir entières mais, le plus souvent, on ne déguste que les queues…

Nos recettes avec de la langoustine

  • Peut prendre un peu de temps
  • Cher
  • Facile

Purée de pommes de terre aux herbes et aux langoustines

  • Peut prendre un peu de temps
  • Abordable
  • Facile

Brochettes de langoustines et morilles

  • Peut prendre un peu de temps
  • Cher
  • Moyen

Langoustines à la sauce tomate

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