Langoustines grillées, grenailles rôties
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  • Coût:
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Recette

Langoustines grillées, grenailles rôties

  • Temps:
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  • Difficulté:

Une belle occasion de goûter aux salicornes, une algue aussi appelée cornichon de mer!

Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, déposez-y les grenailles, aspergez de 2 c à s d’huile et faites cuire, env. 40 min, au four.

  2. 2

    Coupez le centre des concombres en larges et longues lanières, saupoudrez de 1 c à c de sel et laissez dégorger, 30 min, dans une passoire.

  3. 3

    Plongez les salicornes, 1 min, dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide et égouttez-les. Rincez et séchez le concombre.

  4. 4

    Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-la avec 1 c à s de zeste et le jus de citron, le concombre et les salicornes, salez, poivrez et réservez au frais. Salez et poivrez la crème aigre et réservez au frigo.

  5. 5

    Coupez les langoustines en deux dans la longueur. Mélangez l’ail, le reste de l’huile et du zeste de citron, le paprika fumé, du sel et du poivre, badigeonnez-en les demi-langoustines, disposez celles-ci dans le four, à côté des grenailles, et faites-les cuire, 1 min, côté chair et 1 min de l’autre côté. Décorez d’aneth et servez avec les grenailles, la crème aigre et la salade de concombres et de salicornes.

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Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, déposez-y les grenailles, aspergez de 2 c à s d’huile et faites cuire, env. 40 min, au four.

  2. 2

    Coupez le centre des concombres en larges et longues lanières, saupoudrez de 1 c à c de sel et laissez dégorger, 30 min, dans une passoire.

  3. 3

    Plongez les salicornes, 1 min, dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide et égouttez-les. Rincez et séchez le concombre.

  4. 4

    Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-la avec 1 c à s de zeste et le jus de citron, le concombre et les salicornes, salez, poivrez et réservez au frais. Salez et poivrez la crème aigre et réservez au frigo.

  5. 5

    Coupez les langoustines en deux dans la longueur. Mélangez l’ail, le reste de l’huile et du zeste de citron, le paprika fumé, du sel et du poivre, badigeonnez-en les demi-langoustines, disposez celles-ci dans le four, à côté des grenailles, et faites-les cuire, 1 min, côté chair et 1 min de l’autre côté. Décorez d’aneth et servez avec les grenailles, la crème aigre et la salade de concombres et de salicornes.

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