Préparation

1. 1

   Lavez et essorez les épinards, réservez-en la moitié, faites fondre le reste avec 1 c à s d'huile, égouttez-les et mixez-les avec du sel et du poivre.

2. 2

   Décortiquez 4 langoustines, faites-les revenir, 2 mn, à l'huile et mixez-les avec la ciboulette, l'aneth, le zeste de citron, le mascarpone, du sel et du poivre.

3. 3

   Battez l'œuf dans un bol. Incorporez la purée d'épinards à la pâte, étalez celle-ci en 1 ou plusieurs très fines feuilles, découpez-y des cercles, répartissez-y le mélange et fermez chaque cercle en tortellini, en scellant les bords avec l'œuf battu. Réservez au frigo.

4. 4

   Pelez l'ail. Mixez-le avec le reste des épinards, le basilic, 50 g de parmesan et les graines de potiron, incorporez de l'huile jusqu'à consistance souhaitée, salez, poivrez et réservez ce pesto au frais.

5. 5

   Faites cuire les tortellinis, 3 ou 4 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les. Réchauffez les autres langoustines dans de l'huile. Répartissez les tortellinis sur les assiettes, ajoutez les langoustines, nappez de leur huile de cuisson, saupoudrez de parmesan et servez, avec le pesto d'épinards à part.