20 recettes avec des airelles pour pimper votre automne-hiver
Pour changer de la sauce chasseur
Rouges, acidulées et parfaites pour les fêtes, les airelles réveillent tous les plats! Découvrez comment les cuisiner facilement dans des recettes salées et sucrées.
Star des réveillons mais pas seulement, les airelles apportent de la vitalité aux assiettes qu’elles accompagnent. En Belgique comme en France, on trouve ces jolies baies acidulées de la fin de l’été au mois de décembre (fraîches en début de saison, puis en version surgelée), et on les cuisine aussi bien dans du salé que du sucré.
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Quelle différence avec les canneberges?
Il existe 2 grandes variétés d’airelles: les airelles rouges, petits fruits peps que l’on retrouve chez nous, et les canneberges ou “grandes airelles”. Ces dernières, plus grosses et cultivées en Amérique du Nord, sont connues sous le nom de “cranberries”, dans leur appellation anglophone. Elles sont incontournables pour les fêtes de Thanksgiving et de Noël aux États-Unis et au Canada.
Comment déguster les airelles?
Parce qu’elles sont acides, les airelles se dégustent principalement cuites. Après cuisson, il restera juste assez d’acidité pour sublimer le goût de vos aliments préférés.
- Côté salé, elles s’accordent à la perfection avec de la viande. Profitez de l’automne-hiver pour sublimer votre gibier d’une délicieuse sauce ou compote aux airelles. Aux menus festifs, les airelles apportent leur twist gourmand (quand elles accompagnent une dinde notamment). Enfin, si vous voulez faire plaisir aux enfants, préparez une purée et quelques boulettes, avant d’ajouter la célèbre sauce du géant suédois… On avait d’ailleurs piqué la recette iconique.
- L’airelle est aussi à l’honneur dans les pâtisseries, et pas seulement sous forme de confiture. Moelleux, gâteau turban, gaufres… Faites preuve d’un soupçon de folie et changez de la préparation classique.
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Nos recettes avec des airelles
Profitez des fêtes de famille pour vous essayer à ce qui suit. Les recettes de Délices sont disponibles gratuitement.
