Comment faire de la confiture sans sucre? Recette et astuces
Une recette, plusieurs astuces
Vous aimez la confiture mais avez envie de diminuer votre consommation de sucre? Suivez nos conseils et testez donc notre recette facile.
Aux fraises, aux cerises, aux abricots, à la rhubarbe, glissé sur du pain, des crêpes, dans un yaourt, un gâteau… Peu importe le fruit utilisé et la manière de la déguster, la confiture est un véritable plaisir gustatif! Mais lorsqu’on en fait soi-même, on prend conscience de la quantité de sucre ajouté dans un seul pot. Et pour diverses raisons, principalement de santé, il peut être intéressant de la diminuer.
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Le sucre, vraiment essentiel dans une confiture?
Le sucre est un ingrédient-clé de la confiture, notamment parce qu’il rend le fruit moins acide et qu’il adoucit donc le goût de la préparation. Mais aussi parce que c’est un liant et qu’il offre un rendu plus brillant. Réalisée avec un substitut du sucre, elle ressemble à de la compote et a une couleur moins vive.
Le sucre assure aussi la durabilité du produit: il empêche le développement des bactéries responsables de la moisissure. On peut d’ailleurs conserver une confiture classique pendant un an hors du réfrigérateur!
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Comment faire de la confiture sans sucre?
Faire de la confiture sans sucre ajouté, ou avec moins de sucre – puisque les fruits en contiennent naturellement – est tout à fait possible, mais ça a évidemment un impact sur le résultat.
- Pour obtenir une texture plus ou moins similaire, il faudra utiliser un gélifiant, comme l’agar-agar.
- On peut également se tourner vers des graines de chia qui permettent d’avoir une consistance proche de celle de la confiture classique. Dans ce cas, ajoutez 2 cuillères de graines de chia à 350g de purée de fruits.
- Il vaut mieux privilégier les fruits riches en pectine, qui a un pouvoir gélifiant. On a fait le point sur le sujet ici.
- On peut remplacer le sucre par un substitut: miel, sirop d’agave, sirop d’érable, sucre de coco, etc.
Notre recette facile
La confiture sans sucre ajouté se conserve uniquement au frigo et beaucoup moins longtemps (généralement 2 semaines).
