Pour une confiture parfaite, optez pour ces fruits bourrés de pectine
Quels sont les fruits qui en contiennent le plus?
La pectine est indispensable à la bonne tenue d'une confiture. Plus le fruit en contient, plus la préparation sera facile à réaliser. Alors, quels sont les bons élèves qui ne nécessitent pas l'ajout de gélifiant?
Rien de pire que de passer des heures à découper ses fruits, les nettoyer, les faire mijoter, les mettre en pots pour finalement obtenir une confiture liquide, presque intartinable. Si vous voulez vous lancer dans une préparation maison, mieux vaut apprendre à reconnaître les fruits qui contiennent le plus de pectine, une notion simple qui jouera un rôle majeur dans la texture de votre confiture.
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La clé pour une confiture épaisse et onctueuse
La pectine est un composé d’origine végétale qu’on retrouve naturellement dans les fruits. Certains en contiennent beaucoup, d’autres moins. Elle est particulièrement présente dans la peau, les pépins et l’écorce. Son pouvoir gélifiant est précieux lors de la fabrication de confitures et gelées maison. Même s’il existe de la pectine commerciale, vendue seule ou présente dans le sucre dit “gélifiant”, certains fruits en ont déjà tellement qu’il n’est pas utile d’en ajouter.
Quels fruits contiennent le plus de pectine?
- Pomme
- Coing
- Raisin
- Banane
- Cassis
- Groseille
- Agrumes
Ces fruits affichent un taux de pectine plus bas:
- Fraise
- Ananas
- Mangue
- Cerise
- Mûre
- Kiwi
- Rhubarbe
- Figue
- Myrtille
- Framboise
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Une question de maturité?
Plus les fruits sont mûrs, moins ils contiennent de pectine. En fonction, vous devrez donc adapter la dose à ajouter à votre recette.
Notez aussi que, naturelle ou industrielle, la pectine s’active grâce à la chaleur et à la teneur en sucre et en acide du fruit choisi. Réalisez donc des associations magiques pour contrebalancer le manque d’acidité ou de pectine d’un fruit.Optez pour une confiture aux fraises et aux groseilles, une préparation pomme-cerise ou encore un mariage entre la mangue et l’orange pour trouver la bonne balance, notamment.
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