26 recettes pour un risotto meilleur qu'au resto
Que des recettes réconfortantes!
Servi en Italie comme primo piatto (l'équivalent d'une entrée), cette recette incontournable à base de riz cuit au bouillon est plutôt dégustée en plat principal chez nous. Bien qu'il demande de toujours garder un œil dessus lors de la cuisson, le risotto est très simple à préparer, et plaît aux petits et aux grands, quelle que soit l'occasion.
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3 conseils pour un risotto réussi
Pour passer maître en risotto, il faut suivre quelques indications simples et efficaces.
- Il n'est pas nécessaire de faire tremper le riz à risotto, sous peine d'enlever tout l'amidon (c'est justement ce qui le rend crémeux).
- Optez pour un bouillon de qualité, et incorporez-le quand il est très chaud, afin de ne pas stopper la cuisson du riz.
- Ne négligez pas l'étape qui consiste à rendre le riz translucide en début de cuisson: c'est ce qui lui permet d'absorber les matières grasses et de lui donner tout son goût.
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Nos meilleurs risottos
L'avantage du risotto est qu'il se décline selon les saisons. Au printemps-été par exemple, misez sur des asperges (on pense au repas de Pâques), des tomates ou encore des courgettes. En automne-hiver, profitez des courges et des champignons!
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Risotto de courge à la sauge et aux châtaignes
Risotto aux champignons des bois
Noix de Saint-Jacques et risotto au champagne
Risotto forestier au vin rouge
Risotto aux petits pois, poireaux et jambon cru
Risotto aux légumes
Risotto aux scampis
Risotto aux légumes du Sud et à l'huile truffée
Risotto complet aux scampis
Risotto au potiron, asperges, chèvre et grenade
Risotto coco au chou-fleur et scampis poêlés
Risotto aux fèves et au manchego
Filets de bar, risotto, asperges et pesto à l’aneth
Risotto aux scampis, moules et champignons des bois
Risotto de champignons des bois au cidre
Risotto à la patate douce, sauge, noisettes et ricotta
Risotto à la truffe noire, champignons rôtis, huile de basilic
Risotto au butternut, fromage de chèvre et sauge
Risotto à la saucisse italienne
Saumon au miel, risotto au pesto, petits pois et fèves
Risotto à la tomate et aux scampis marinés grillés
Risotto aux scampis et asperges vertes
Risotto à la pancetta et petits pois
Risotto aux champignons
Risotto de céleri à la raie, vinaigrette tiède aux câpres
