Préparation

1. 1

   Mélangez intimement le pesto avec l’aneth et réservez au frais.

2. 2

   Faites chauffer le bouillon dans un poêlon. Pelez et hachez les échalotes, faites-les fondre, 2 min, à la poêle, dans l’huile, puis ajoutez le riz et laissez les grains devenir translucides. Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer.

3. 3

   Ajoutez 1 louche de bouillon chaud et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz. Continuez ainsi, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

4. 4

   Entre-temps, nettoyez les asperges, faites-les cuire à la vapeur, de 5 à 8 min selon leur grosseur, et coupez-les en tronçons. Versez-les dans le risotto, salez, poivrez, ajoutez 50 g de beurre, le parmesan râpé et le persil, couvrez et laissez reposer, 5 min.

5. 5

   Faites cuire le poisson à la poêle, dans le reste du beurre. Mélangez le risotto, répartissez-le sur les assiettes, ajoutez le poisson, recouvrez d’un peu de pesto et servez, avec le reste du pesto à part.