Préparation

1. 1

   Nettoyez et émincez finement les blancs de poireaux. Pelez et hachez l'oignon. Rincez le riz à l'eau froide et égouttez-le. Portez le bouillon à petite ébullition dans une casserole et maintenez-le au chaud.

2. 2

   Faites fondre l'oignon, 2 mn, à l'huile d'olive, dans une grande poêle. Ajoutez le riz et faites-le cuire, 3 ou 4 mn, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que les grains soient devenus translucides.

3. 3

   Mouillez avec le vin blanc et laissez celui-ci s'évaporer. Ajoutez les blancs de poireaux et 1 louche de bouillon chaud et laissez le riz l'absorber. Poursuivez la cuisson, en incorporant des louches de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.

4. 4

   Entre-temps, coupez les tranches de jambon en petits morceaux, faites-les griller dans une poêle sans matière grasse et épongez-les sur du papier absorbant. Plongez les petits pois, 30 sec., dans de l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

5. 5

   Otez le risotto du feu, saupoudrez-le de parmesan râpé, ajoutez les petit pois et le beurre coupé en parcelles, salez, poivrez, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Mélangez, coupez le jambon en chips par-dessus tout, décorez de copeaux de parmesan et servez.