Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C. Coupez la tête d’ail en deux et posez-la dans un plat allant au four. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Faites confire, 40 mn, à four chaud.

2. 2

   Pelez l'oignon et hachez-le finement. Ciselez le romarin et le persil. Rincez la courgette et coupez-la en cubes. Faites chauffer le bouillon de légumes.

3. 3

   Chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pressez l'ail rôti et ajoutez-le, ainsi que le romarin. Faites revenir, quelques minutes.

4. 4

   Ajoutez le riz et mélangez pour qu’il soit enrobé d’huile et nacré. Ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en mélangeant: comptez 18 mn de cuisson. Ajoutez les dés de courgette, 10 mn avant la fin de la cuisson du riz. Salez et poivrez.

5. 5

   Pelez les scampis et retirez le boyau intestinal. Salez et poivrez-les et faites-les revenir à la poêle, dans de l’huile d’olive chaude.

6. 6

   Servez le risotto dans les assiettes, ajoutez les scampis, parsemez de feta émiettée et décorez d’herbes fraîches ciselées.