Préparation

1. 1

   Faites chauffer le bouillon dans un poêlon. Coupez le potiron en petits dés. Pelez et hachez l'échalote et l'ail.

2. 2

   Faites chauffer 2 c à s d'huile dans une grande poêle et faites-y fondre les dés de potiron, l'échalote et l'ail, 3 mn. Jetez-y le riz et laissez-le cuire, 3 ou 4 mn, de façon à ce qu'il soit devenu translucide.

3. 3

   Mouillez avec le vin et laissez celui-ci s'évaporer. Ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le riz l'ait chaque fois absorbé, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

4. 4

   Entre-temps, prélevez les graines de la grenade. Nettoyez les asperges et faites-les sauter à la poêle, dans le reste de l'huile d'olive, de façon à ce qu'elles soient cuites mais encore un peu croquantes.

5. 5

   Quand le risotto est cuit, salez-le, poivrez-le, saupoudrez-le de parmesan, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Répartissez-le dans des assiettes creuses, ajoutez les asperges, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, décorez de graines de grenade et servez.