Préparation

1. 1

   Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en brunoise (tout petits dés). Nettoyez les pleurotes et déchirez-les en morceaux.

2. 2

   Faites fondre les échalotes et les poireaux, 10 mn, à la cocotte, dans 2 c à s d'huile, puis ajoutez l'ail et les pleurotes et prolongez la cuisson de 10 mn, en mélangeant souvent.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C.

4. 4

   Versez le riz dans la cocotte, faites-le cuire, 5 mn, en mélangeant, mouillez avec le vin et le bouillon, couvrez et faites cuire, 35 mn, au four.

5. 5

   Coupez le potiron en dés, mélangez ceux-ci, dans un plat à four, avec 3 c à s d'huile, du sel et du poivre et faites-les également cuire au four, env. 35 mn.

6. 6

   Coupez le pain en cubes et faites-le griller à la poêle, dans le reste de l'huile, avec la sauge, du sel et du poivre. Versez le potiron dans le risotto, ajoutez le parmesan, mélangez et servez, avec les croûtons à part.