Préparation

1. 1

   Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez la courgette en rondelles. Pelez l'oignon et coupez-le en assez fins quartiers. Pelez et hachez les échalotes.

2. 2

   Aspergez les légumes et l'oignon d'huile d'olive, faites-les doucement griller au barbecue et réservez-les au chaud.

3. 3

   Entre-temps, portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Faites fondre les échalotes, 3 mn, à l'huile d'olive, dans une grande poêle, versez-y le riz et laissez-le cuire, 2 ou 3 mn, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit devenu translucide.

4. 4

   Mouillez avec le bouillon chaud, louche après louche, en laissant à chaque fois le riz l'absorber, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. 5

   Aspergez le risotto d'un filet d'huile d'olive et d'huile truffée, salez, poivrez, ajoutez le parmesan et les légumes, couvrez et laissez reposer, 5 mn. Mélangez, décorez de feuille de basilic et servez.