Préparation

1. 1

   Faites chauffer le fumet de poisson dans un poêlon.

2. 2

   Faites fondre les échalotes et 3 gousses d’ail hachées, 3 min, à l’huile, dans une grande poêle, puis ajoutez le riz et laissez-le cuire, 5 min.

3. 3

   Mouillez avec le vin, laissez-le s’évaporer, ajoutez 1 louche de fumet chaud et laissez le riz l’absorber. Continuez ainsi, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

4. 4

   Entre-temps, nettoyez les champignons et faites-leur rendre l’eau à la poêle, dans 20 g de beurre. Faites sauter les scampis à part, dans 20 g de beurre, et s’ouvrir les moules, dans une casserole, avec le reste de l’ail haché.

5. 5

   Répartissez le parmesan et le reste du beurre sur le risotto, salez, poivrez, couvrez, laissez reposer, 5 min, et mélangez. Répartissez-le dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons, les scampis et les moules, décorez de pluches de persil et servez.