Risotto aux scampis, moules et champignons des bois
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Recette

Risotto aux scampis, moules et champignons des bois

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Un risotto automnal, pour les amateurs de scampis.

Préparation
  1. 1

    Faites chauffer le fumet de poisson dans un poêlon.

  2. 2

    Faites fondre les échalotes et 3 gousses d’ail hachées, 3 min, à l’huile, dans une grande poêle, puis ajoutez le riz et laissez-le cuire, 5 min.

  3. 3

    Mouillez avec le vin, laissez-le s’évaporer, ajoutez 1 louche de fumet chaud et laissez le riz l’absorber. Continuez ainsi, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

  4. 4

    Entre-temps, nettoyez les champignons et faites-leur rendre l’eau à la poêle, dans 20 g de beurre. Faites sauter les scampis à part, dans 20 g de beurre, et s’ouvrir les moules, dans une casserole, avec le reste de l’ail haché.

  5. 5

    Répartissez le parmesan et le reste du beurre sur le risotto, salez, poivrez, couvrez, laissez reposer, 5 min, et mélangez. Répartissez-le dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons, les scampis et les moules, décorez de pluches de persil et servez.

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Préparation
  1. 1

    Faites chauffer le fumet de poisson dans un poêlon.

  2. 2

    Faites fondre les échalotes et 3 gousses d’ail hachées, 3 min, à l’huile, dans une grande poêle, puis ajoutez le riz et laissez-le cuire, 5 min.

  3. 3

    Mouillez avec le vin, laissez-le s’évaporer, ajoutez 1 louche de fumet chaud et laissez le riz l’absorber. Continuez ainsi, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

  4. 4

    Entre-temps, nettoyez les champignons et faites-leur rendre l’eau à la poêle, dans 20 g de beurre. Faites sauter les scampis à part, dans 20 g de beurre, et s’ouvrir les moules, dans une casserole, avec le reste de l’ail haché.

  5. 5

    Répartissez le parmesan et le reste du beurre sur le risotto, salez, poivrez, couvrez, laissez reposer, 5 min, et mélangez. Répartissez-le dans des assiettes creuses, ajoutez les champignons, les scampis et les moules, décorez de pluches de persil et servez.

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