Risotto coco au chou-fleur et scampis poêlés
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Recette

Risotto coco au chou-fleur et scampis poêlés

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Un risotto et des scampis, quoi de meilleur?

Préparation
  1. 1

    Nettoyez le chou-fleur, séparez-le en fleurettes et mixez-le finement. Portez le bouillon à petits frémissements dans une casserole. Lavez et essorez les épinards.

  2. 2

    Pelez l’échalote, hachez-la et faites-la revenir, 3 mn, dans 20 g de beurre, dans une grande poêle. Ajoutez le riz, la noix de coco râpée et le gingembre et laissez-les cuire, 5 mn, sans cesser de mélanger.

  3. 3

    Mouillez avec 1 louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. Ajoutez le chou-fleur, le lait de coco et une pointe de harissa, laissez cuire, 2 mn, en remuant, puis ajoutez les épinards et 50 g de beurre, salez, poivrez, mélangez et ôtez la poêle du feu.

  4. 4

    Concassez les noix de cajou. Faites sauter les queues de scampis dans le reste du beurre, dans une autre poêle, ajoutez le jus de citron vert et laissez-le s’évaporer, 1 mn. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis, parsemez de noix de cajou, décorez de pluches de coriandre et servez.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez le chou-fleur, séparez-le en fleurettes et mixez-le finement. Portez le bouillon à petits frémissements dans une casserole. Lavez et essorez les épinards.

  2. 2

    Pelez l’échalote, hachez-la et faites-la revenir, 3 mn, dans 20 g de beurre, dans une grande poêle. Ajoutez le riz, la noix de coco râpée et le gingembre et laissez-les cuire, 5 mn, sans cesser de mélanger.

  3. 3

    Mouillez avec 1 louche de bouillon chaud, laissez le riz l’absorber et continuez ainsi jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. Ajoutez le chou-fleur, le lait de coco et une pointe de harissa, laissez cuire, 2 mn, en remuant, puis ajoutez les épinards et 50 g de beurre, salez, poivrez, mélangez et ôtez la poêle du feu.

  4. 4

    Concassez les noix de cajou. Faites sauter les queues de scampis dans le reste du beurre, dans une autre poêle, ajoutez le jus de citron vert et laissez-le s’évaporer, 1 mn. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les scampis, parsemez de noix de cajou, décorez de pluches de coriandre et servez.

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