Autrefois, le mot épinard était un terme générique qui désignait les légumes verts tels que l'oseille, le pourpier et les pousses de navet. Mais actuellement, l'épinard est mieux connu comme un légume à part entière. Sa feuille ferme possède des nervures dures.

Achat

L'épinard se présente surtout au printemps et pendant les mois d'été. A l'automne, on peut trouver l'épinard cultivé en serre aux petites feuilles, idéal pour les salades. A l'achat, il faut veiller à ce que les feuilles soient fermes et d'un vert vif. On délaissera les branches flétries et ratatinées.

Conservation

Il faut noter que l'épinard se compose en grande partie d'eau, ce qui le rend très fragile. L'épinard se consomme de préférence le jour de l'achat. Pour le conserver une courte période, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur, emballé dans un sac de plastique percé de quelques trous.

Préparation

Avant de l'utiliser, il faut rincer plusieurs fois l'épinard pour en éliminer le sable et le laisser égoutter. On coupe ensuite la nervure médiane dure. Pour ce faire, on plie la feuille et on détache la petite tige en la tirant dans la direction de la pointe de la feuille. Pour cuire l'épinard, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Comme l'épinard diminue fortement de volume pendant la cuisson, on compte 500 grammes d'épinards frais par personne. Il ne faut jamais réchauffer les épinards, ceci peut nuire à la santé!

Santé

L'épinard abonde en fibres alimentaires et vitamines A, B et C. L'épinard contient en plus du kalium, du calcium et du fer.

 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  62 kJ
 15 kcal
 Fibres alimentaires  2,0 g
 Glucides  0,5 g
 Lipides  0,5 g
 Protéines  2 g
 Vitamine C  25 mg

Recettes avec cet ingrédient

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
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Quichettes aux épinards et mozzarella

  • Entre 30 minutes et 1 heure
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Terrine de poulet aux herbes

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Soupe aux wontons et épinards

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Tartelettes au salami

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  • Bon marché
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Pois chiches aux épinards

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Filet de poisson pané

  • Entre 30 minutes et 1 heure
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Turbot grillé, artichauts poivrade, neige de pomme-gingembre

  • Entre 30 minutes et 1 heure
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Gratin de saumon aux épinards

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Escalopes de veau et épinards

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Moyen

Lasagne d'épinards et brousse de brebis

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Moyen

Crêpes aux épinards, feta et noix

  • Moins de 30 minutes
  • Abordable
  • Moyen

Rosbif et salade fraîche aux framboises

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Tagliatelles au pesto du jardin

  • Moins de 30 minutes
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  • Moyen

Jeunes pousses d'épinards et fromage de brebis

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Gratin d'épinards aux lardons et oeufs

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
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Pizza à la courge et aux épinards

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Quiche aux épinards et fromage de chèvre