Autrefois, le mot épinard était un terme générique qui désignait les légumes verts tels que l'oseille, le pourpier et les pousses de navet. Mais actuellement, l'épinard est mieux connu comme un légume à part entière. Sa feuille ferme possède des nervures dures.

Achat

L'épinard se présente surtout au printemps et pendant les mois d'été. A l'automne, on peut trouver l'épinard cultivé en serre aux petites feuilles, idéal pour les salades. A l'achat, il faut veiller à ce que les feuilles soient fermes et d'un vert vif. On délaissera les branches flétries et ratatinées.

Conservation

Il faut noter que l'épinard se compose en grande partie d'eau, ce qui le rend très fragile. L'épinard se consomme de préférence le jour de l'achat. Pour le conserver une courte période, il est conseillé de le mettre au réfrigérateur, emballé dans un sac de plastique percé de quelques trous.

Préparation

Avant de l'utiliser, il faut rincer plusieurs fois l'épinard pour en éliminer le sable et le laisser égoutter. On coupe ensuite la nervure médiane dure. Pour ce faire, on plie la feuille et on détache la petite tige en la tirant dans la direction de la pointe de la feuille. Pour cuire l'épinard, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau. Comme l'épinard diminue fortement de volume pendant la cuisson, on compte 500 grammes d'épinards frais par personne. Il ne faut jamais réchauffer les épinards, ceci peut nuire à la santé!

Santé

L'épinard abonde en fibres alimentaires et vitamines A, B et C. L'épinard contient en plus du kalium, du calcium et du fer.

 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  62 kJ
 15 kcal
 Fibres alimentaires  2,0 g
 Glucides  0,5 g
 Lipides  0,5 g
 Protéines  2 g
 Vitamine C  25 mg

Recettes avec cet ingrédient

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Salade de brocoli et chou-fleur grillés et lard

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Cher
  • Moyen

Feuilles d'épinards à l'agneau

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Gaufres aux épinards, tomates cerises et œufs durs

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Galettes vertes à la ricotta et au saumon

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Facile

Velouté de courgettes à la raïta

  • Moins de 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile

Tagliatelles aux poireaux et amandes

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Tortillas à la mexicaine

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Cher
  • Moyen

Tortilla verte au crabe

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Pâtes aux épinards frais

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Gratin d'épinard et poulet au bleu

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Filet d'agneau à la menthe et au sésame

  • Moins de 30 minutes
  • Bon marché
  • Moyen

Assiette de crudités, sauce aux agrumes

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Calzone à la mozzarella et à la roquette

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Quiche aux épinards, chèvre et saumon

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Facile

Velouté de crevettes aux épinards

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Cher
  • Moyen

Saint-Jacques à la vanille et aux épinards

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Abordable
  • Moyen

Brochettes de gambas à l’'huile de citron

  • Entre 30 minutes et 1 heure
  • Bon marché
  • Moyen

Gnocchis d'’épinards au cheddar