Soupe d’asperges et torsades feuilletées
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Recette

Soupe d’asperges et torsades feuilletées

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Les pointes constituent la partie la plus délicate de l’asperge. Ne les ajoutez pas pendant la cuisson. Servez-les tout simplement dans le potage chaud, au moment de servir. Elles resteront croquantes.

Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 200 °C. Pour la soupe : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  2. 2

    Coupez grossièrement le poireau, la courgette et les asperges (conservez les pointes pour la déco) et mettez-les dans la casserole, avec les petits pois. Ajoutez de l’eau à hauteur, le cube émietté et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez ensuite mijoter, 15 min.

  3. 3

    Pour les torsades : déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 1 cm de large. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez de graines de lin. Enroulez chaque lamelle sur elle-même pour former une torsade. Disposez ensuite les torsades sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire, 15 min, à four chaud.

  4. 4

    Mixez le potage pour obtenir une texture lisse.

  5. 5

    Juste avant de servir, réchauffez le potage et répartissez-le dans des petits ramequins. Garnissez de quelques petits pois frais, d’une fine lamelle de courgette, d’une feuille de basilic et d’une pointe d’asperge. Servez avec les torsades feuilletées.

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Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 200 °C. Pour la soupe : pelez et émincez l’ail et l’oignon. Dans une grande casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  2. 2

    Coupez grossièrement le poireau, la courgette et les asperges (conservez les pointes pour la déco) et mettez-les dans la casserole, avec les petits pois. Ajoutez de l’eau à hauteur, le cube émietté et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez ensuite mijoter, 15 min.

  3. 3

    Pour les torsades : déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes de 1 cm de large. Badigeonnez-les avec l’œuf battu et saupoudrez de graines de lin. Enroulez chaque lamelle sur elle-même pour former une torsade. Disposez ensuite les torsades sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire, 15 min, à four chaud.

  4. 4

    Mixez le potage pour obtenir une texture lisse.

  5. 5

    Juste avant de servir, réchauffez le potage et répartissez-le dans des petits ramequins. Garnissez de quelques petits pois frais, d’une fine lamelle de courgette, d’une feuille de basilic et d’une pointe d’asperge. Servez avec les torsades feuilletées.

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