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Quels poissons et crustacés sont de saison au printemps? Nos recettes pour en profiter

On les déguste en avril, mai et juin!

Quels poissons et crustacés sont de saison au printemps? Nos recettes pour en profiter Article

Réfléchissez avant de préparer un filet de lotte sur le gril ou de vous offrir une gigantesque cassolette de moules sur la digue! Ils font partie des poissons, coquillages et crustacés qui ne sont pas de saison au printemps. On vous dit lesquels dévorer de préférence!

Barbecue au soleil entre amis, virée à la mer en famille… Vous avez furieusement envie de déguster un petit poisson, lunettes de soleil vissées sur le nez? Vous l’ignorez peut-être, mais les produits de la mer aussi sont saisonniers. Même si le choix n’est pas illimité, il vous reste de très beaux produits à vous mettre sous la dent! Gardez bien en tête cette liste de poissons, coquillages, mollusques et crustacés à consommer d’avril à juin et consultez l’une de nos nombreuses recettes ci-dessous, une belle occasion de découvrir de nouveaux horizons!

Poisson durable et de saison: 3 règles à suivre

Si la consommation durable et la protection des espèces vous tient à cœur et si vous voulez réduire votre impact sur l’environnement, plusieurs options s’offrent à vous. Vous pouvez cuisiner et acheter:

  • des poissons et des crustacés qui ne sont pas en voie d’extinction
  • des espèces pêchées sur nos côtes
  • des produits de la mer de saison (en fonction de leur période de reproduction), pour permettre aux espèces de se renouveler sans s’épuiser

Bien sûr, il est préférable de cocher les trois cases!

Plus que des avantages écologiques!

Pour le consommateur, il n’y a que des avantages, puisque les produits de saison sont vendus à un prix plus attractif et que la qualité du poisson est meilleure. Les gourmets y verront également une opportunité de découvrir de nouvelles espèces moins consommées mais tout aussi délicieuses que l’éternel saumon.

Les poissons à consommer durant le printemps

À l’arrivée du printemps, consommez de préférence les produits de la mer qui suivent. En italique: ceux à consommer à partir de juin, donc à l’approche de l’été seulement.

  • Poissons: aiglefin, anguille, congre, hareng, lieu jaune, lieu noir, limande, loup de mer, orphie, plie, raie, roussette, sébaste, sole, truite
  • Coquillages et mollusques: bulot, poulpe
  • Crustacés: langoustine

Source: visinfo.be

Les poissons à éviter à tout prix durant le printemps

Si vous souhaitez faire une entorse à la saisonnalité, évitez tout de même ces espèces, qui sont totalement hors saison.

  • Poissons: barbue, cardine, flet, dorade, vive, saint-pierre, saumon, limande-sole, lingue, lotte, maquereau, merlan, merlu, tacaud, tourteau, turbot
  • Coquillages et mollusques: coquille Saint-Jacques, moule, seiche
  • Crustacés: crevette grise

Les espèces à laisser tranquilles toute l’année

Que cela soit au creux de l’hiver ou à l’apogée du printemps, il est urgent, selon WWF, de ne plus consommer certains poissons. Le WWF œuvre à la conservation d’une cinquantaine d’espèces menacées sur tous les continents. Elles sont d’une importance écologique, économique et culturelle et nécessitent des efforts de conservation concertés au niveau global comme local. Préparez-vous à revoir vos menus de poissons, car l’ONG conseille d’éviter l’espadon, l’esturgeon, le thon rouge, le cabillaud, et le saumon.

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Prêts à cuisiner des poissons de saison? Essayez nos recettes!

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