Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

2. 2

   Nettoyez le chou-fleur, séparez-le en petits bouquets, répartissez-le sur la plaque, saupoudrez-le de cumin, de sel et de poivre, aspergez-le de 2 c à s d'huile et faites-le cuire, 15 mn, au four.

3. 3

   Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez l'ail et mixez-le avec les 3/4 des pois chiches, le tahini, la moitié du jus de citron, du sel, du poivre et un peu d'eau de façon à obtenir un houmous onctueux.

4. 4

   Lavez la pomme, épépinez-la et coupez la chair en dés. Pelez l'avocat, dénoyautez-le, coupez-le en dés, mélangez-le avec la pomme et aspergez-les du reste du jus de citron.

5. 5

   Faites rapidement griller le reste des pois chiches dans 1 c à s d'huile, avec le paprika, le curcuma, du sel et du poivre. Lavez et essorez le cresson.

6. 6

   Répartissez le houmous dans des assiettes creuses, ajoutez le chou-fleur, les dés de pomme et d'avocat, le cresson et les pois chiches grillés. Aspergez du reste de l'huile et servez.