Préparation

1. 1

   La veille: éliminez les pédoncules des aubergines, taillez-les en fines rondelles. Versez-les dans un plat creux avec le sel. Remuez et laissez dégorger, 12 h, au frais, en éliminant l’eau rendue à plusieurs reprises. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les et séchez-les.

2. 2

   Portez 20 cl d’eau avec le vinaigre à ébullition. Plongez-y les rondelles d’aubergine par groupe de 4 ou 5. Laissez frémir, 5 mn. Prélevez-les et laissez-les égoutter dans un essuie puis sécher, 12 h, sur une grille. Répétez l’opération avec les rondelles restantes.

3. 3

   Pelez et hachez les gousses d’ail. Rincez le thym, séchez-le et séparez-en les brins.

4. 4

   Dans les bocaux préalablement ébouillantés et séchés, superposez les rondelles en les parsemant au fur et à mesure de thym et d’ail. Recouvrez largement d’huile. Fermez hermétiquement. Laissez reposer, min. 1 mois avant de consommer.