209 recettes
Terrine de lotte, de cabillaud et de Saint-Jacques
Blancs de faisan rôtis au miel, chou rouge à l'orange et aux lardons
Noisettes de chevreuil au jambon cru et topinambours glacés au vinaigre
Cuisses de canard confites et croquettes de potiron
Rouget grillé, purée de légumes racines et beurre aux champignons
Papillotes de champignons et de céleri-rave au vin blanc, aiguillettes d'autruche
Saumon poché, sabayon au champagne
Brochette de saumon grillé, nouilles thaïes
Roulades de dinde farcies et étoiles croquantes
Ragoût de biche au chocolat et figues rôties
Lard en cuisson lente et salsa aux poires
Salade de bœuf piquante
Saumon au pak-choï
Homard à la nage, salade thaïe
Saumon fumé aux pommes de pin, risotto au citron vert
Suprêmes de pintade farcis aux châtaignes, purée de butternut
Rôti de cerf à la Wellington
Rôti de dinde au potiron et crumble de noix
Rôti de saumon au lard, pommes de terre au thym
Ballottines de volaille aux fruits secs, purée de carottes et sauce à la fève tonka
Pintade aux champignons et patates douces
Homards à l’orientale
Turbot croustillant, purée et chips de panais, sauce champagne et crevettes
Cataplana (soupe de poisson portuguaise)
