Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 120 °C. Placez une feuille d’alu au fond d’une grande cocotte ronde allant au four et répartissez-y les pommes de pin. Déposez ensuite le saumon côté peau vers le bas sur les pommes de pin.

2. 2

   Avec une allumette, laissez le feu prendre aux pommes de pin, mettez le couvercle sur la cocotte et enfournez-la. En fonction de l’épaisseur des filets, comptez 20 à 30 mn de cuisson. L’intérieur du saumon peut rester rosé.

3. 3

   Rincez et hachez finement le cresson. Pelez, émincez l’échalote et faites-la revenir légèrement dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le cresson haché.

4. 4

   Recouvrez le riz avec une louche de bouillon chaud et remuez. Laissez doucement mijoter jusqu’à ce que le liquide soit quasi complètement absorbé. Versez à nouveau une louche de bouillon et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez 20 mn environ. Mélangez avec le zeste de citron râpé.

5. 5

   Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Disposez le saumon par-dessus et garnissez de parmesan râpé.