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Comment faire une sauce au poivre? (vidéo)

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Comment faire une sauce au poivre? (vidéo) Tutos

Un steak, c'est bien. Mais un steak poivre vert crème, c'est mieux! Vous en mangez parfois au resto mais jamais à la maison? Cette sauce est pourtant bien plus facile à réaliser que vous l'imaginez… Chiche!

Quel poivre choisir?

Le poivre, c’est moins banal qu’il y paraît… On trouve du poivre blanc, du poivre noir, du poivre vert et du poivre rouge. En réalité, il s’agit toujours de la même baie. Mais cueillie à différents moments de maturité de la plante et séchée différemment. Ce qui lui donne des saveurs particulières… Alors, quel poivre choisir?

  • Le poivre noir est celui dont on remplit le plus souvent nos moulins. Il convient à la plupart des plats. On l’apprécie tout particulièrement avec la viande rouge, le poulet et le gibier.
  • Le poivre blanc est un peu plus doux que le noir. Il se vend généralement déjà moulu. On l’utilise pour les soupes et les sauces.
  • Le poivre rouge a un petit goût citronné qui en fait un incontournable pour l’assaisonnement du poisson.
  • Le poivre vert est habituellement vendu en saumure. Une fois égouttés, ses grains moelleux font merveille dans une sauce crémée que l’on peut déglacer avec du cognac.

Comment faire une sauce au poivre?

Les ingrédients

  • Des steaks
  • 4 c à s de cognac
  • 10 cl de fond brun
  • 10 cl de crème
  • 2 c à s de poivre vert en saumure
  • 20 g de beurre

La préparation

  1. Faites cuire la viande. Pour une cuisson parfaite, allez jeter un œil ici.
  2. Retirez la viande de la poêle, couvrez de papier alu et réservez.
  3. Conservez le jus de cuisson et déglacez au cognac.
  4. Ajoutez les grains de poivre égouttés.
  5. Ajoutez le fond et la crème. Laissez bouillir.
  6. Retirez du feu (la sauce doit cesser de bouillir). Ajoutez le beurre bien froid. Mélangez pour incorporer le beurre à la sauce. Servez immédiatement avec les steaks.

Découvrez la recette pas à pas dans cette vidéo

En résumé:

  1. Récupérez le jus de cuisson
  2. Déglacez au cognac
  3. Ajoutez les grains de poivre
  4. Ajoutez le fond
  5. Ajoutez la crème
  6. Ajoutez le beurre bien froid
  7. Attention: la sauce doit cesser de bouillir
  8. Mélangez pour incorporer le beurre

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