Velouté de cèpes
Préparation
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1
Faites fondre 1 échalote hachée dans 10 g de beurre, ajoutez 250 g de cèpes nettoyés et émincés, faites cuire 5 mn, puis mouillez avec 1 l de bouillon de volaille, poivrez et faites cuire 20 mn.
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2
Mixez en incorporant 2 c à s de crème fraîche, portez à ébullition, puis mixez à nouveau.
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3
Répartissez dans des bols ou des verrines et décorez de crème fraîche légèrement fouettée.