Préparation

1. 1

   Dans le bol d'un robot, mixez grossièrement les pistaches par à-coups puis faites-les légèrement dorer, 2 mn, dans une poêle antiadhésive. Laissez refroidir.

2. 2

   Reversez-les dans le bol du robot avec les épices, la poudre d'amandes, du sel et du poivre. Mixez par à-coups en un mélange homogène. Versez le mélange dans une assiette profonde.

3. 3

   Façonnez le fromage de chèvre en petites boulettes (± 1 c à s) bien compactes. Passez-les dans la poudre de pistaches en les appuyant légèrement. Réservez, 1 h, au frais ou jusqu'au moment de servir.

4. 4

   Dressez sur assiettes glacées avec des feuilles de roquette et de mesclun.