Les cookies, ce sont les biscuits dont tout le monde raffole. Ultra-faciles à réaliser, ils peuvent cependant durcir quand ils refroidissent (et on se casse une dent dessus), à l'inverse être trop mous (et leur cœur semble cru) ou encore s'étaler lors de la cuisson (et ils ressemblent à des crêpes). Pour éviter ces problèmes, on a trouvé la recette idéale et on vous file nos astuces pour la réaliser.

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Comment réussir ses cookies crapuleux?

• Afin d'avoir des cookies ultra-crapuleux, on hache le chocolat noir plutôt que d'utiliser des pépites: c'est beaucoup plus gourmand!
• On va également utiliser un mélange de cassonade et de sucre blanc: la première étant plus épaisse que le second, elle fond moins rapidement. Ça permet donc d'avoir des cookies moelleux (alors qu'avec du sucre blanc uniquement, ils durcissent quand ils refroidissent).
• Pour qu'ils soient bien épais, le secret réside dans la consistance de la pâte: il faut que celle-ci ait été réservée au frais pendant minimum 1h afin que le beurre redurcisse. Si ce dernier est déjà fondu avant la mise au four, les cookies ne tiennent pas.
• Deuxième astuce, on réalise des boules de pâte, qu'on n'aplatit surtout pas.
• Enfin, on les place dans des cercles à tartelettes afin que les biscuits ne puissent pas s'étendre et qu'ils aient une forme égale.
• Dernier détail: la cuisson. On programme le four sur chaleur tournante et on veille à ce qu'il soit correctement préchauffé, ou la pâte risque – une fois encore – de s'étaler.
• Attention cependant: ne faites pas d'excès de zèle en augmentant la température pour éviter ce problème ou vous vous retrouverez avec des cookies trop cuits et trop durs. Notez qu'un four n'est pas l'autre, donc il faut parfois faire plusieurs essais-erreurs pour trouver la bonne combinaison température-temps de cuisson.

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La recette ultime de cookies moelleux

Pour une dizaine de cookies, vous aurez besoin de:

• 125g de beurre
• 1 œuf
• 80g sucre
• 120g de cassonade
• 1cc d'extrait de vanille
• 230g de farine
• 200g de chocolat noir
• Une pointe de sel (facultative)

Côté matériel, munissez-vous d'un bol et batteur, d'un couteau, et – l'astuce – de cercles à tartelettes.

• Hachez grossièrement votre chocolat et faites fondre le beurre.
• Dans un bol, mélangez le sucre, la cassonade et le beurre fondu.
• Ajoutez ensuite la farine, puis l'œuf, et terminez avec le chocolat.
• Réservez au frigo minimum une heure.
• Prenez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte et dressez-les dans des cercles à tartelettes.
• Enfournez pendant 15 minutes à 210°C.

Bon appétit!

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