Comment rattraper une sauce au beurre dissociée?
Vous pouvez encore peut-être la sauver!
Votre sauce au beurre est dissociée? Pas de panique, voici comment faire pour rattraper le coup.
Si le beurre a été mal émulsionné au départ par une cuisson à feu trop vif ou un trop long temps d’attente:
- Otez-le du feu et faites tremper le récipient dans de l’eau froide.
- Faites réduire un peu de crème fraîche et, à feu très doux, incorporez peu à peu la sauce dissociée pour l’émulsionner à nouveau.
- Utilisez-la immédiatement au risque de la voir se dissocier à nouveau.
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