Soupe de cèpes au canard
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Recette

Soupe de cèpes au canard

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez et émincez les cèpes et les champignons de Paris. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le poireau en fines rondelles. Hachez les tranches de magret de canard.

  2. 2

    Faites revenir les échalotes, le poireau et le magret dans le beurre, dans une grande cocotte, 5 mn. Ajoutez les champignons et faites-les rendre leur eau à feu vif, 5 mn, en mélangeant sans cesse.

  3. 3

    Réservez 1 louche de bouillon, versez le reste dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire, 15 mn. Prélevez quelques tranches de cèpes pour la déco, mixez la soupe et reversez-la dans la casserole.

  4. 4

    Diluez la fécule de maïs dans le bouillon réservé, versez dans la cocotte et faites épaissir, 5 mn. Otez du feu, incorporez le porto et la crème, répartissez dans des bols, décorez de cèpes et servez.

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Préparation
  1. 1

    Nettoyez et émincez les cèpes et les champignons de Paris. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le poireau en fines rondelles. Hachez les tranches de magret de canard.

  2. 2

    Faites revenir les échalotes, le poireau et le magret dans le beurre, dans une grande cocotte, 5 mn. Ajoutez les champignons et faites-les rendre leur eau à feu vif, 5 mn, en mélangeant sans cesse.

  3. 3

    Réservez 1 louche de bouillon, versez le reste dans la cocotte, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire, 15 mn. Prélevez quelques tranches de cèpes pour la déco, mixez la soupe et reversez-la dans la casserole.

  4. 4

    Diluez la fécule de maïs dans le bouillon réservé, versez dans la cocotte et faites épaissir, 5 mn. Otez du feu, incorporez le porto et la crème, répartissez dans des bols, décorez de cèpes et servez.

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