Préparation

1. 1

   Faites cuire les fèves à l’eau salée, et retirez la membrane dure.

2. 2

   Retirez les feuilles des artichauts et coupez l’intérieur en deux. Détaillez le fenouil en lamelles. Hachez l’endive en morceaux et les jeunes oignons en tronçons de 4 cm. Coupez la pancetta en lamelles.

3. 3

   Pelez et écrasez l’ail. Faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir, à feu doux, l’ail, les artichauts et le fenouil pendant 1 min, déglacez au vin blanc et poursuivez la cuisson, 5 min à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez le basilic et la menthe ciselés.

4. 4

   Pochez les œufs à l’eau légèrement salée. Mélangez tous les ingrédients, répartissez sur les assiettes, ajoutez la pancetta et les oeufs. Parsemez de copeaux de pecorino et servez.