Préparation

1. 1

   Faites cuire les petits pois al dente, égouttez-les et mixez-les finement avec 1 c à s de beurre. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

2. 2

   Ecrasez la gousse d’ail avec quelques c à s d’huile d’olive et le jus de 1/2 citron. Mélangez avec les encornets et laissez mariner, 15 mn. Coupez les encornets en lanières ou en morceaux.

3. 3

   Faites chauffer un poêle à feu vif et faites-y griller les encornets très rapidement. Salez et poivrez.

4. 4

   Servez la purée de petits pois avec les encornets. Aspergez d’un peu de marinade. Garnissez de menthe.