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Recette

Boulettes de légumes croustillantes à la sauce tomate et courgettes

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Des boulettes végétariennes à déguster du début du printemps jusqu'à la fin de l'été!

Préparation
  1. 1

    Décongelez les petits pois surgelés. Faites bouillir les pois cassés 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez les pois et mixez-les avec les petits pois décongelés, le jus de citron vert, la menthe, l'oignon et la farine. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée.

  2. 2

    Mouillez légèrement vos mains et faites des boulettes avec le mélange aux pois. Roulez-les ensuite dans la farine et réservez au frais.

  3. 3

    Faites cuire l'échalote et l'ail dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter 3 minutes. Déglacez avec le vin rouge et le bouillon. Laissez l’alcool s’évaporer. Rajoutez les tomates pelées et la passata, le thym et la feuille de laurier, et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.

  4. 4

    Réalisez des tagliatelles de courgettes (avec un spiraliseur ou un éplucheur). Mettez-les dans un bol et chauffez-les au micro-ondes pendant 1 minute juste avant de servir.

  5. 5

    Retirez la feuille de laurier et la branche de thym de la sauce tomate, puis mixez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse.

  6. 6

    Grillez les boulettes de pois à la poêle, dans de l'huile d'olive bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

  7. 7

    Déposez les tagliatelles de courgettes dans vos assiettes, recouvrez-les de sauce et disposez les boulettes par-dessus. Décorez avec un peu de menthe.

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Préparation
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    Décongelez les petits pois surgelés. Faites bouillir les pois cassés 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez les pois et mixez-les avec les petits pois décongelés, le jus de citron vert, la menthe, l'oignon et la farine. Salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée.

  2. 2

    Mouillez légèrement vos mains et faites des boulettes avec le mélange aux pois. Roulez-les ensuite dans la farine et réservez au frais.

  3. 3

    Faites cuire l'échalote et l'ail dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter 3 minutes. Déglacez avec le vin rouge et le bouillon. Laissez l’alcool s’évaporer. Rajoutez les tomates pelées et la passata, le thym et la feuille de laurier, et cuisez à feu doux pendant 20 minutes.

  4. 4

    Réalisez des tagliatelles de courgettes (avec un spiraliseur ou un éplucheur). Mettez-les dans un bol et chauffez-les au micro-ondes pendant 1 minute juste avant de servir.

  5. 5

    Retirez la feuille de laurier et la branche de thym de la sauce tomate, puis mixez-la jusqu'à obtenir une consistance lisse.

  6. 6

    Grillez les boulettes de pois à la poêle, dans de l'huile d'olive bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

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    Déposez les tagliatelles de courgettes dans vos assiettes, recouvrez-les de sauce et disposez les boulettes par-dessus. Décorez avec un peu de menthe.

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