Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans l’huile avec l’ail et une pincée de sel, 2 à 3 mn, à feu moyen. Ajoutez-y le riz en pluie, remuez et poursuivez la cuisson, 2 à 3 mn, le temps que les grains deviennent translucides. 

2. 2

   Arrosez du vin, portez à ébullition, 2 mn puis ajoutez-y le bouillon frémissant, louche après louche et au fur à mesure de son absorption en remuant régulièrement : le risotto doit être bien crémeux (+/- 25 mn). 

3. 3

   Plongez-y les champignons, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson, 5 mn, à feu doux. 

4. 4

   Terminez en y incorporant la crème, le parmesan et le romarin. Salez, poivrez.

5. 5

   Répartissez le risotto dans des petits bocaux. Garnissez de persil haché et d’un nuage de parmesan râpé.