Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C.

2. 2

   Salez et poivrez le rôti. Faites chauffer un peu de beurre dans une cocotte résistant au four. Saisissez la viande à feu vif. Ajoutez le vin. Faites cuire au four 35 mn environ.

3. 3

   Nettoyez les champignons et coupez les plus grands en morceaux. Pelez et émincez les échalotes.

4. 4

   Faites cuire les champignons à feu vif dans du beurre. Baissez le feu, ajoutez les échalotes et faites cuire encore un moment. Salez et poivrez.

5. 5

   Retirez la viande du four et gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium. Mettez la cocotte utilisée pour la viande sur le feu. Versez-y la crème et grattez les sucs de cuisson. Laissez réduire la sauce. Ajoutez les champignons cuits et remuez.

6. 6

   Découpez la viande en belles tranches. Servez-la avec les champignons. Garnissez de persil haché.