Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir les cubes de potiron (ou de courgettes), 10 mn, à la casserole, dans l’huile d’olive. 

2. 2

   Ajoutez l’ail, la moitié du lait de coco, les dés de pomme, les abricots, les épinards et les noix de cajou, mélangez et laissez mijoter, à feu très doux.

3. 3

   Pelez et rincez les pommes de terre, découpez-les finement, à l’économe ou à la mandoline, en fins rubans, tassez-les dans des moules à muffins beurrés, saupoudrez de curry, salez, poivrez, arrosez du reste du lait de coco et faites cuire, 20 mn, au four. Servez aussitôt, avec la  poêlée de légumes.