Préparation

1. 1

   Pelez l’oignon et effilez le cèleri. Emincez ces légumes. Mettez-les dans une casserole avec 4 l d’eau, 2 c à s de gros sel et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez mijoter, 5 mn.

2. 2

   Plongez-y les homards et faites-les cuire, 5 mn. Egouttez-les. Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur, retirez la poche de cailloux de la tête et le boyau noir de la queue. Cassez les pinces à demi. Posez les demi-homards dans un plat.

3. 3

   Coupez le citron vert en tranches. Mélangez le beurre fondu avec les graines de la gousse de vanille fendue en 2 et les baies roses concassées. Badigeonnez-en les demi-homard puis parsemez des feuilles de laurier, du thym et des rondelles de citron vert. Préchauffez le four à 180 °C.

4. 4

   Pelez les pamplemousses et les oranges à vif et détachez leurs segments. Coupez-les en morceaux. Récupérez le jus rendu et émulsionnez-le avec l’huile d’olive. Enfournez le plat de homard, 3 à 4 mn.

5. 5

   Dressez sur les assiettes avec les agrumes et la sauce. Servez aussitôt.