Préparation

1. 1

   Coupez les extrémités des asperges et pelez-les légèrement. Coupez-les en tronçons. Faites-les cuire, 5 mn, à l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les égouttez-les. Pelez et émincez les oignons.

2. 2

   Pelez et hachez l’ail. Pelez les tomates, épépinez-les et concassez finement la chair. Prélevez le zeste du citron vert.

3. 3

   Faites cuire les homards, 5 mn, à couvert dans le court-bouillon porté à ébullition avec le vin blanc. Egouttez-les et décortiquez-les. Coupez les queues en tranches. Fendez les coffres et récupérez les parties crémeuses.

4. 4

   Faites suer les oignons dans le beurre chaud dans une cocotte avec le curry. Versez 20 cl de bouillon de cuisson filtré, le lait de coco, les tomates concassées et le zeste du citron. Portez à ébullition. Salez.  Faites suer les oignons dans le beurre chaud dans une cocotte avec le curry. Versez 20 cl de bouillon de cuisson filtré, le lait de coco, les tomates concassées et le zeste du citron. Portez à ébullition. Salez. 

5. 5

   Ajoutez les asperges, les pinces et les parties crémeuses. Faites cuire, 5 mn, à feu doux. Ajoutez les tranches de queues de homards et poursuivez la cuisson, 5 mn.

6. 6

   Répartissez dans des bols et saupoudrez de coriandre ciselée.