Bar aux salicornes et aux asperges, sauce homard
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Recette

Bar aux salicornes et aux asperges, sauce homard

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Préparation
  1. 1

    Epluchez les asperges blanches. Cassez les extrémités dures des asperges blanches et vertes. Mettez les asperges dans une casserole d’eau froide avec une noix de beurre et portez à ébullition. Laissez cuire encore 1 mn, éteignez le feu et laissez reposer, 30 mn: les asperges sont alors parfaitement cuites.

  2. 2

    Emincez finement la citronnelle. Mettez-la dans un poêlon avec le fond de homard, le Noilly Prat et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire un peu. Ajoutez la crème, portez à nouveau à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Passez-la au chinois et réservez au chaud.

  3. 3

    Préchauffez le four à 100 °C. Salez et poivrez le poisson. Faites cuire les filets de bar, 4 à 6 mn, sur la peau avec un peu d’huile d’olive. Réservez au chaud dans le four.

  4. 4

    Faites blanchir les salicornes quelques instants dans de l’eau légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide. Laissez-les bien égoutter.

  5. 5

    Servez le bar avec les asperges, les salicornes et la sauce.

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Préparation
  1. 1

    Epluchez les asperges blanches. Cassez les extrémités dures des asperges blanches et vertes. Mettez les asperges dans une casserole d’eau froide avec une noix de beurre et portez à ébullition. Laissez cuire encore 1 mn, éteignez le feu et laissez reposer, 30 mn: les asperges sont alors parfaitement cuites.

  2. 2

    Emincez finement la citronnelle. Mettez-la dans un poêlon avec le fond de homard, le Noilly Prat et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire un peu. Ajoutez la crème, portez à nouveau à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce plus épaisse. Passez-la au chinois et réservez au chaud.

  3. 3

    Préchauffez le four à 100 °C. Salez et poivrez le poisson. Faites cuire les filets de bar, 4 à 6 mn, sur la peau avec un peu d’huile d’olive. Réservez au chaud dans le four.

  4. 4

    Faites blanchir les salicornes quelques instants dans de l’eau légèrement salée. Passez-les sous l’eau froide. Laissez-les bien égoutter.

  5. 5

    Servez le bar avec les asperges, les salicornes et la sauce.

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