Préparation

1. 1

   Epépinez le piment. Epluchez l'ail. Coupez les avocats en deux dans la longueur, dénoyautez-les, récupérez la pulpe et mixez-la avec 2 c à s d'huile d'olive, le piment, l'ail, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Couvrez et réservez au frigo.

2. 2

   Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les doucement fondre dans 1 c à s de beurre et le bouillon, en remuant souvent.

3. 3

   Nettoyez les asperges et faites-les cuire, 5 ou 6 mn, à la poêle, dans le reste du beurre et de l'huile. Otez-les, réservez-les au chaud et, à leur place, faites cuire les pavés de bar des deux côtés. Salez et poivrez les asperges et le poisson.

4. 4

   Entre-temps, nettoyez les jeunes oignons, coupez-les en fines lanières dans la longueur et plongez-les dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'ils s'enroulent sur eux-mêmes. Epongez sur du papier absorbant.

5. 5

   Répartissez les asperges sur des assiettes, ajoutez le poisson, nappez de sauce aux échalotes, décorez de jeunes oignons et servez, avec la purée d'avocats à part.