Préparation

1. 1

   Pelez les asperges et éliminez le bout terreux. Coupez les asperges à la mandoline en fines lamelles. Faites de même avec la papaye et la mangue. Rincez le basilic et la coriandre et hachez-les finement.

2. 2

   Préparez une vinaigrette avec l’huile de tournesol, le vinaigre de riz, le jus de citron, la sauce poisson, l’huile de sésame et le sucre de canne.

3. 3

   Répartissez la vinaigrette sur les légumes coupés et mélangez, laissez mariner, au moins 30 mn, au frigo.

4. 4

   Avec un couteau bien aiguisé, enlevez la peau des filets de bar. Faites-les cuire dans du beurre et de l’huile d’olive, d’abord côté peau et ensuite de l’autre côté. Salez et poivrez. Servez avec la salade et décorez des cacahuètes grillées.