Bar aux asperges et purée d'avocat
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Recette

Bar aux asperges et purée d'avocat

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Préparation
  1. 1

    Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les, récupérez la pulpe et mixez-la avec 2 c à s du jus de citron vert. Salez et poivrez.

  2. 2

    Épépinez les piments et hachez-les. Vous avez besoin de 2 c à s. Mélangez avec le reste du jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive.

  3. 3

    Nettoyez et coupez les jeunes oignons en lanières dans la longueur et plongez-les dans de l'eau glacée jusqu'à former de belles crolles.

  4. 4

    Chauffez une sauteuse non adhésive, badigeonnez les asperges et le poisson avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire les asperges, 2 min, de chaque côté. Réservez-les, au chaud, dans du papaier d'aluminium. Cuire ensuite, dans la même poêle, les poissons 3 min sur le côté peau, retourner et laisser encore cuir 2 min.

  5. 5

    Dressez les asperges chaudes sur des assiettes. Ajoutez un morceau de poisson, nappez de sauce jalapeño et décorez de jeunes oignons. Servez la purée d'avocat à part, dans un petit pot.

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Préparation
  1. 1

    Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les, récupérez la pulpe et mixez-la avec 2 c à s du jus de citron vert. Salez et poivrez.

  2. 2

    Épépinez les piments et hachez-les. Vous avez besoin de 2 c à s. Mélangez avec le reste du jus de citron et 2 c à s d'huile d'olive.

  3. 3

    Nettoyez et coupez les jeunes oignons en lanières dans la longueur et plongez-les dans de l'eau glacée jusqu'à former de belles crolles.

  4. 4

    Chauffez une sauteuse non adhésive, badigeonnez les asperges et le poisson avec de l'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire les asperges, 2 min, de chaque côté. Réservez-les, au chaud, dans du papaier d'aluminium. Cuire ensuite, dans la même poêle, les poissons 3 min sur le côté peau, retourner et laisser encore cuir 2 min.

  5. 5

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