Préparation

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   Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Epépinez le piment et hachez-le finement. Rincez les poivrons, épépinez-les et taillez-les en cubes. Pelez les patates douces et taillez-les en cubes.

2. 2

   Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco et faites-y revenir l’oignon, à feu doux. Ajoutez le gingembre, le piment et l’ail. Laissez cuire rapidement. Ajoutez les poivrons et les patates douces et poursuivez la cuisson, 3 mn. Ajoutez les épices et mélangez. Pour terminer, incorporez le concentré de tomates et le beurre de cacahuètes aux légumes.

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   Arrosez les légumes de passata et de lait de coco. Remuez et laissez mijoter à couvert, 10 à 15 mn, à feu moyen, jusqu’à ce que les patates soient cuites.

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   Terminez en ajoutant les petits pois. Mélangez bien et laissez encore mijoter, 5 mn, à feu doux. Salez et poivrez. Décorez de coriandre fraîche.