Les artichauts sont les boutons d'une variété de chardon. Les artichauts sont originaires des pays méditerranéens, mais on les importe souvent de la France. Il existe différentes variétés d'artichauts. Ils diffèrent de forme (ronde ou plus allongé) et de couleur (vert au bleu-mauve) selon la variété. Les artichauts ont des feuilles (ou plutôt des bractées) qui sont comestibles. Les fonds d'artichaut sont considérés comme une délicatesse.

Achat

N'achetez pas d'artichauts qui ont beaucoup de feuilles (bractées) brunes. La tige doit être ferme et le bouton fermé. Les fonds d'artichaut sont également disponibles en boîte.

Conservation

Conservez l'artichaut au frigo, enroulé dans une serviette humide. Ainsi vous pouvez le conserver au maximum une semaine.

Préparation

Les artichauts sont toujours cuits. Avant la cuisson, vous enlevez la tige et les feuilles dures en bas. Coupez le début de la tige de l'artichaut et aspergez le reste de l'artichaut de jus de citron. Cuisez-le pendant 20 minutes (au minumum) dans de l'eau salée avec du jus de citron. L'artichaut est cuit du moment que les feuilles s'enlèvent façilement. Ne cuisez jamais l'artichaut dans une poêle en aluminium ou en fer; l'artichaut devient gris. Les parties douces des feuilles et le fond de l'artichaut sont comestibles. Maintenant vous devez enlever les feuilles de l'artichaut une par une et les consommer avec une sauce (chaude ou froide). Le fond de l'artichaut est aussi une vraie délicatesse. Attention: Le foin sur le fond n'est pas comestible.

Santé

Les artichauts contiennent beaucoup de minéraux.

 Valeur nutritive par 100 g
 Energie  47 kcal
 197 kJ
 Fibres alimentaires  5,4 g
 Glucides  10,51 g
 Lipides  0,15 g
 Protéines  3,27 g
 Eau  84,94 g
 Calcium  44 mg
 Fer  1,28 mg
 Magnésium  60 mg

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