Simples ou raffinées, 4 sauces pour votre repas de fête
L'indispensable touche finale
Simples ou raffinées, elles sont précieuses pour rendre un plat plus chic, plus savoureux… Ce serait dommage de se priver de ces sauces, qui accompagneront à merveille votre repas de Noël ou du Nouvel An!
Vous recevez pour les fêtes? Misez tout sur la sauce, pour sublimer votre recette et régaler vos invités!
1. Sauce aux champignons
4 personnes – 20 min
Épluchez 1 échalote et 1 gousse d'ail puis hachez-les finement. Découpez 250 g de champignons des bois en gros morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et laissez-y mijoter l'échalote, l'ail et les champignons. Versez 20 cl de fond de veau et laissez réduire. Ajoutez quelques cubes de beurre froid et fouettez jusqu'à obtenir un résultat lisse. Salez et poivrez.
2. Jus de vin rouge et anis étoilé
4 personnes – 30 min
Épluchez et hachez finement 1 échalote. Pelez et écrasez 1 gousse d'ail. Epluchez et coupez 1 carotte en tranches. Faites fondre une noix de beurre et laissez-y revenir l'échalote, l'ail et la carotte. Ajoutez 1 branche de thym, 1 branche de romarin et 2 anis étoilés. Déglacez avec 25 cl de vin rouge et 40 cl de fond de veau puis laissez mijoter, 10 min. Filtrez, salez et poivrez. Juste avant de servir, réchauffez la sauce et ajoutez-y 4 morceaux de beurre froid. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit fondu mais sans laisser cuire à nouveau.
3. Sauce miso
4 personnes, 10 min
Épluchez et écrasez 1 gousse d'ail. Mélangez 2 c à s de pâte de miso jaune avec le jus de ½ citron, l'ail, 1 c à s de tahin (purée de sésame), 1 c à s d'huile de sésame, ½ c à s de piment chili en poudre et 2 c à s d'eau. Fouettez et ajoutez éventuellement de l'eau pour obtenir une sauce fluide.
4. Sirop de garam massala
4 personnes – 25 min
Épluchez et coupez 3 cm de gingembre en morceaux. Épluchez 1 gousse d'ail et 1 échalote puis hachez-les grossièrement. Mettez l'ail, l'échalote, le gingembre, 6 cl de porto, 1 c à c de garam massala, 25 cl de fond de veau et 1 c à s de sirop de Liège dans une casserole. Laissez réduire en sirop. Poivrez bien et salez.
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