Préparation

1. 1

   Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire, 20 mn, dans de l'eau bouillante salée et égouttez.

2. 2

   Epluchez et hachez l'oignon. Nettoyez les épinards à l'eau claire, égouttez-les et séchez-les. Faites-les fondre dans le beurre, avec l'oignon, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Hachez-en les 3/4 et réservez le reste.

3. 3

   Coupez les blancs de poulet en aiguillettes et faites-les griller de tous côtés, dans l'huile.

4. 4

   Faites tiédir le lait de coco. Ecrasez les pommes de terre en purée en y incorporant les épinards hachés bien essorés, le lait de coco, le sel et le poivre.

5. 5

   Répartissez la purée sur les assiettes, décorez du reste des épinards, ajoutez le poulet et servez aussitôt.