Préparation

1. 1

   Pour le pesto, épluchez 1 gousse d’ail. Au robot, mixez-le avec les pignons, le parmesan, le basilic et 5 c à s d’huile d’olive jusqu’à obtenir un pesto lisse, salez et poivrez.

2. 2

   Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les tomates cerises. Épluchez et émincez l’ail restant et l’oignon rouge. Mettez le tout dans un grand plat de cuisson, arrosez d’huile d’olive, ajoutez les herbes de Provence, salez, poivrez, mélangez et enfournez 10 min.

3. 3

   Rincez les épinards, laissez-les égoutter. Coupez les poivrons en 2. Mélangez la ricotta avec 4 c à s de pesto et 1 poignée d’épinards, jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Farcissez-en les demi-poivrons. Déposez-les dans le plat avec les tomates et ajoutez le reste des épinards. Enfournez 20 min. Décorez d’herbes fraîches.