Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Coupez les carottes et les courgettes en dés, épluchez les patates douces et coupez-les aussi. Rincez et égouttez les pois chiches.

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’ail et l’oignon, faites revenir, 2 min. Ajoutez les courgettes, les patates douces et les carottes. Incorporez le concentré de tomates, laissez mijoter 5 min. Ajoutez les tomates en boîte, les épices et le cube de bouillon. Couvrez d’eau et laissez mijoter 20 min à feu doux. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

3. 3

   Dans de l’eau bouillante, faites cuire les œufs 5 min, écalez-les et coupez-les en 2. Coupez les avocats en tranches.

4. 4

   Servez dans des assiettes ¬creuses, ajoutez 1/2 avocat et 1/2 œuf par personne, parsemez de feta et décorez de persil ciselé.