Préparation

1. 1

   Mélangez 5 cl de Noilly Prat, 5 cl de saké, 5 cl de sauce soja, 1 c à c de sucre, 1 c à c de gingembre haché et 1 c à c de basilic frais.

2. 2

   Incisez la chair de 5 pavés de saumon. Disposez-les dans un plat creux et versez la préparation par-dessus. Laissez mariner, 30 mn, au frais.

3. 3

   Egouttez les pavés de saumon et essuyez-les avec du papier absorbant. Réservez la marinade.

4. 4

   Faites griller le saumon poivré, 3 à 4 mn de chaque côté, dans une poêle légèrement huilée.

5. 5

   Dans une casserole, faites réduire la marinade de moitié.

6. 6

   Faites dissoudre la fécule de maïs dans 1 c à s d'eau froide et mélangez-la à la sauce.

7. 7

   A feu doux, incorporez, petit à petit, 20 g de beurre en morceaux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

8. 8

   Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz thaï. Saupoudrez de quelques rondelles de jeunes oignons si vous le souhaitez.