Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Émincez les gousses d’ail et l’échalote. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et ajoutez les cubes de tomates et le vin blanc. Laissez mijoter.

2. 2

   Faites sauter rapidement les épinards, dans une poêle, dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

3. 3

   Salez et poivrez les filets de rougets côté peau. Posez quelques anchois sur chaque filet de rouget et ajoutez un brin de romarin. Maintenez avec une pique.

4. 4

   Répartissez les légumes dans un plat allant au four et décorez de quelques feuilles de basilic. Disposez les filets de de rougets par-dessus. Arrosez le poisson et les légumes d’huile d’olive et enfournez, 15 à 20 min.