Préparation

1. 1

   Pelez les échalotes, coupez-les chacune en trois morceaux et faites-les revenir, 5 min, à la poêle, dans 1 c à s d’huile neutre.

2. 2

   Mélangez, dans un bol, les 3 sortes d’huiles, la moutarde, le persil, du sel et du poivre. Lavez et essorez la roquette et les pousses de betterave. Émincez ces dernières.

3. 3

   Faites rapidement griller les noix et les noix de macadamia dans une poêle sans matière grasse et concassez-les grossièrement.

4. 4

   Coupez le thon en très fines tranches, disposez-les sur une grande assiette, ajoutez les échalotes et les noix, arrosez de vinaigrette, couvrez et laissez mariner, 10 min, au frigo. Décorez de roquette et de pousses de betteraves et servez.

5. 5

   Astuce: placez le morceau thon, 15 ou 20 min, au congélateur pour pouvoir aisément le découper en tranches très fines et régulières.